岐阜の自慢、清流、川魚の甘露煮甘さ控えめ、無添加商品です。
当店の甘露煮は各種川魚としっかりと下処理をした後、しょうゆ、さとう、創業時から使用する秘伝の汁で、ゆっくり時間をかけて炊き込んであります。
素朴でふるさとを思い出すようなこの無添加の甘露煮を一度味わって下さい。
調理1
一枚一枚竹串で固定し、縄をかけ燻製小屋内に吊るします。
これがなかなか手間がかかりしっかりじっくり時間をかけて吊るしてます。
となりの鮭とくっつかないよう・・・下に落ちてしまわないよう・・・結構神経使ってやってます！！
味な作業ですけど、こつこつがんばってます。
調理2
左の画像のようなチップをこんもり用意して燻していきます。
白くちりばめられたものはグラニュー糖。これで”てり”を出します。
これから長時間高温で鮭をおいしく燻製にしていくわけです。くんせい小屋も試練の時ですね〜
調理3
くんせいを小屋からもれてくるくんせいの煙と香りが店内を包み込みます。
来店されるお客様もこの匂いにつられ燻製小屋を興味深々で見学されたり店内で試食してみたりと楽しんでいかれます。
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銀鮭の燻製(5切）
\1.000
自家製燻製小屋で、銀鮭を一枚一枚手で干し、ゆっくりとさくらチップで燻製にしております。お酒のつまみとして、食卓を彩るサーモンピンクが食欲を増します。 |
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鮭燻製ほぐしてみました！
\400
切り身ではなく、今度はそれをほぐしてみました。食べやすく料理にも使いやすくいたしました。 店頭では、お手ごろな価格もあり、一番売れる商品となっております。 |
